じつは違う復旧手順でずっとしていました

まず、PostgreSQL のマニュアルをあんまり読まずに
pg_xlog の退避なしで
PostgreSQL のサービスを停止する前に

select pg_switch_xlog();

して、pg_xlog の中身全部消しで、PITR 完了！わーい
いちおう、マニュアルどおりにしてるか確認しとこうと思ったら
pg_xlog の中身を逃がして、戻せってなってて
やり直したりしてました。

でも pg_switch_xlog で強制的にアーカイブログに落とせば
pg_xlog を退避させてコピーするのと同じことかなとも思ってます。
(あんまり自信ない)